Un four à air brassé est composé de deux résistances qui produisent de la chaleur, alliées à une turbine chargée de brasser l’air. Le four à chaleur tournante possède quant à lui une troisième résistance directement enroulée sur la turbine. Le second accélère l’augmentation de la température, et permet d’utiliser plusieurs niveaux simultanément pour cuire différents plats.